但他最拿手的,还是复合调味。
世人皆知川菜以麻辣出名,但那不过是表象罢了,否则又如何解释开水白菜,甜烧白,赖汤圆这些异端的存在?
真正的川菜精髓,其实在于多元味道的调和。
麻辣咸鲜混搭得当,兴许便是一道麻婆豆腐,亦或是双流兔头。
酸辣咸甜配合在一起,也许就是一盘鱼香肉丝。
甜水面与红油钟水饺,讲究的是麻辣咸甜;而若是宫保鸡丁,那又是甜辣干香了。
而这次,李维决心要借助甜水面的酱料,来治一治这难以下咽的苏格兰国菜。
※※※※※※
“这不还是和刚才一样吗?有什么区别?”
李维重新烹调过端上来的哈吉斯,除了淋上了红亮的酱汁,似乎并没有多大变化,让等待品尝的食客不由发出了疑问。
“还请尝尝看,味道的变化还是非常大的,相信能让您满意。”李维显得很镇定,平静的回应到。
但实际上,李维并没有他看上去那么自信。
这羊杂碎,他接触的还真不多,没有什么经验,北方的羊杂汤他倒是喝过,但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。
而像四川的肥肠,烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗,亦可以达到去腥除味的效果,但这份哈吉斯已经是成品,也不可能这样处理。
所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外,他还先将哈吉斯重新包入羊肚,在之前的卤汁中烹煮,希望借此能再多去除一些味道。
至于最终的成品,以他李维这种老饕的挑剔舌头,多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。
不过,对于绝大多数客人,想必是够用了。
食客显然被李维的自信所触动,选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。
“这味道......!”
入口的刹那,只觉得麻和辣在口腔中绽开,完全没有了之前的异味;原本绵密的哈吉斯有了酱汁的包裹,口感上也更加爽滑。
而待到麻辣的感觉散去,却又有了一丝回甘。
“怎么会变化这么大?这比之前好太多了!”
显然,食客对此很是满意。
李维长长舒了一口气,他的改良,成功了。
说起来这还是得益于甜水面酱汁的霸道,甜水面本身就选用的是有筷子头一般直径的粗面,很难入味,为了降服这种面条,酱汁的调和上就不得不更加下功夫。
红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒面这些是基本的,真正的点睛之笔是甜红酱油。这可不是一般的酱油,是用酱油和红糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成,也是甜水面之所以带有回甜的关键所在。
得亏李维之前自制了一些,在这回可是帮了大忙。
此情此景,倒是让之前表示不需要的几桌客人们有些后悔了。
“这种哈吉斯还有吗?我们也想点一份。”
“对!给我们也来一份!”
一直靠在吧台前关注着局势的约翰老板,此时已经从愁眉不展变成了笑逐颜开,他站了出来:
“请大家稍安勿躁,我们需要和厨房确认一下。”
随即他把李维拉到了一边:
“李,这种哈吉斯还能再做吗?”
“当然可以,但我带的酱油不太多,我想最多也只能满足现在这些客人的需求了。”
“还有,这个做法我可以教给后厨,以后如果不是苏格兰人一定要吃正宗哈吉斯,或许我们都可以提供这种改良版了。”
“李,你可帮了我大忙了!”约翰老板显得很开心,毕竟比利酒吧的苏格兰菜推广可从来没什么起色。虽然李维是改良了,但说到底也还是哈吉斯嘛。
“这是我应该做的,”李维也为眼前的老人感到高兴,他能感觉到约翰老板为这家酒吧倾注了多少心血。
“对了,约翰老板,我想我们应该挂出售罄的牌子了,毕竟再来客人可就无法供应了。”
“哦你提醒我了!”
约翰连忙安排伙计挂出了“Mutton Sold Out”的牌子。
这正是:
红焖炊烟浩荡处,今日晚市没有羊啊。
※※※※※※
而李维,终于可以安心享用他的手抓羊肉了。
从锅里捞出的手抓羊肉,火候正好,正是最鲜嫩的时候。李维迫不及待地挑了一块,在红亮的酱汁里蘸了蘸,便送入口中。
羊肉入口软烂,但和软骨筋膜连接处,又颇有韧劲,再加上酸辣鲜香的酱汁,口感层次着实是丰富,让李维满足地几乎都要呻吟出声。
而此时,米尔纳、阿兰·史密斯这帮人都注意到了这一边。
“李,你这是在吃什么?”
李维眼见得事情败露,倒也不再遮掩。
“这是我做的手抓羊肉,可惜羊肉不合适,味儿比较冲,我估计你们不太能接受。”
“真的吗?”
“不信你们可以试试啊,如果能接受,我不介意跟大家分享。”
列农一脸怀疑,他和米尔纳几个都凑了过来,各自挑了一小块。
“卧槽,这啥味儿啊!呸呸!”才只尝了一口,这强烈的膻味就已经让列农受不了了,米尔纳几人的反应也都差不多。
李维无奈地摊摊手,早说了可你们不信呀,就是可惜了那几块羊肉。
“我觉得还行啊,就是好像不太咸。”
出乎李维意料的是,阿兰·史密斯居然没有栽倒在这苏格兰黑面羊的膻味面前,李维倒也乐得找到一个同道中人。
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