说起来,李维前世上学的时候,倒也在餐馆打过工,平时又是天天做饭洗碗的人,对后厨自然不陌生。
而且他当时打工的餐馆,又是那种生意火爆的大排档,洗起盘子来,量又大,速度又要快,这一天天磨练下来,想不洗得又快又好都难!
所以现在面对比利酒吧这么小体量的活儿,实在是太过轻松了,三下五除二,李维就洗完收工。
华莱士自然是不相信这家伙能这么快完工,但是仔细检查了一遍李维的活计之后,他也不得不承认,这个小子,至少不是眼高手低的蠢货。
他随即又给李维派了洗菜的任务。
菜的品种不多,像那种巨难洗的野荠菜之类的当然不会有,无非也就是些洋葱、土豆、紫甘蓝什么的。
而且现在已经一点多了,店里剩的客人也没多少了,要洗的菜自然也就多不到哪儿去。
没一会儿工夫,李维就麻利地解决了,连带着土豆也一块儿削了皮。
这两下子,倒是让华莱士对李维的印象有所改观,至少他看得出来,李维显然是个经常下厨房的人。
不过对于李维要自己动手做菜的要求,他还是嗤之以鼻的。
※※※※※※
两点多钟的时候,店里的客人陆陆续续都走*光了,厨房里的忙碌也就渐渐止息了。
李维也就到一边,自行开始给晚上的宴席做准备。
也有那闲着没事的伙计好奇发问:
“李,你这是打算做什么?”
“羊肉。”
“哦。”
听到是羊肉,也就不再多问了,这是他们每天都处理的食物,还能做出什么花儿来呢?在他们英国人的烹调字典里,也无非就是煎、烤、煮什么的了。
可李维要做的,当然有所不同。
羊肉是他昨天选定的食材,实际上,因为只有一天的时间,他只能从店里现有的材料里面选一选。
作为主打苏格兰菜的餐厅,羊自然是必不可少的,那道传奇的苏格兰国菜哈吉斯,就是以羊胃、羊心、羊肺、羊肝等为主料——将羊肝、羊心、羊肺和燕麦等配料剁碎混合,烤制后填入羊肚,再放进沸水中煮熟,最后佐上土豆泥和芜菁甘蓝泥,以及一杯苏格兰威士忌,也就得到了这道传说中的暗黑料理。
苏格兰人视之为国菜,很大原因是由于那位国民诗人、苏格兰“屈原”——罗伯特·彭斯,他将哈吉斯赞誉为“布丁一族的伟大首领”(Great chieftain o’ the puddin-race!)。后人为了纪念他,将每年1月25日定为彭斯晚宴日(Burns supper),在晚餐时会背诵他的《Address to a Haggis》一诗,并享用哈吉斯。
在李维看来,这倒和咱们端午纪念屈原吃粽子有几分相似。就是这味道嘛,反正李维觉得把这两者放一起简直是侮辱了粽子,也不必嘉兴五芳斋的鲜肉粽,就是普普通通的白米粽,蘸上一点白砂糖,那味道,也是完爆哈吉斯啊。
因为哈吉斯是店里的招牌菜,羊内脏自然就是店里的主要食材了。
而苏格兰人自然也不可能只用羊内脏而放过可口的羊肉,要知道羊肉可是苏格兰派的重要原料,于是乎店里也会常备有羊肉。
当李维发现有羊肉可以选择的时候,也就再没管其他了。
就是它了。
若是问一个老饕,肉类之中最好吃的是什么,十有八*九会说是羊肉。
猪鸡牛固然美,但说到个性强的,几乎没什么肉可以和羊比的。
当然有很多人嫌弃羊肉膻,却也有人爱极了带膻味的羊肉。比如某位姓蔡的先生就曾说过:
“要吃羊肉也要做到一点膻味也没有,那么干脆去吃鸡好了。羊肉不膻,女人不骚,都是缺点。”
正巧,李维也是羊肉的爱好者之一。
而今天的主菜,便是那红焖羊肉。
羊肉在中餐里的做法很多,红焖也不过只是其中一种,若说让李维放开了做,他其实更想来一盆手抓羊肉。
可惜这里觅不到宁夏唐汪川的羯羊,至于本地的苏格兰黑面羊(小羊肖恩),固然是以鲜嫩多汁出名,但若按手抓羊肉的做法,膻味怕是嫌太重了些。
李维自是不在乎的,但这帮子队友肯定接受不能。
所以还是选了红焖,浓油赤酱,便是有些膻味也被盖住了。想来这是大家都能接受的。
不过若说到红焖,羊肉还不是最上乘的,若是换了狗肉,那才真叫一个香。一黑二黄三花四白,真说起来,口感也不见得就强过羊肉了,可那股子扑鼻的异香,却是羊肉万万赶不上的了。
当然,在英国人的地盘上做狗肉,李维还没那个胆子。
红焖羊肉的做法说不上复杂,但处理起来还是蛮费时间,所以李维才提前这么多开始准备。
主料光羊肉是不够的,用三分之二的羊腿肉,加上三分之一的羊腩,才最能达到不油不柴的效果,这是李维的独家秘笈。
将羊肉和羊腩洗净切成滚刀块,这块儿还不能小了,非得满足大口吃的需求不可。羊肉是不必焯水的,在清水中把血水沥尽即可。
再把豆瓣酱与各式香料、姜葱下锅爆香,下羊肉煸炒,换作最新鲜的嫩羊肉,到这一步已经是满室皆香,也根本用不着后面那些步骤了。
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